MÓN MÌ SOBA NHẬT BẢN LÀ GÌ? CÁCH LÀM VÀ CÁCH ĂN MÌ SOBA?

Đối với những người yêu thích văn hóa ẩm thực Nhật Bản hẳn là không còn xa lạ với các món ăn mang tầm thế giới như Sushi, Sashimi, mì Udon, bánh Mochi, trà đạo Nhật Bản,... Văn hóa nông nghiệp Nhật Bản thực sự đã tạo nên những món ăn rất đặc sắc và khó quên đối với du khách. Bên cạnh các món ăn nổi tiếng kể trên, hôm nay nhà Mochi mochi sẽ giới thiệu cho các bạn về món mì Soba, một món ăn đậm chất Nhật Bản, là món ăn thường nhật, có thể xuất hiện trên các bữa cơm gia đình, các cửa hàng tiện lợi, hay các nhà hàng sang trọng đắt đỏ.

(ảnh nguồn internet)

1. Mì Soba là gì?

Mì Soba được làm tự bột kiều mạch, được kết hợp với các thành phần tạo độ kết dính như bột mì, trứng gà, khoai mỡ Nhật Bản. Mì Soba được phục vụ ướp lạnh với nước chấm hoặc dùng nóng như các món mì khác. Mì Soba được ưa dùng bởi rất giàu thiamin (vitamin B1), hạn chế căn bệnh tê phù do thiếu hụt vitamin B1 như gạo trắng.

2. Cách làm mì Soba

Tại Nhật Bản mì Soba được sản xuất theo hai phương pháp thủ công và công nghiệp. Cùng tìm hiểu cách làm thủ công.

- Quy trình đầu tiên là nhào bột:  Bột kiểu mạch được chuẩn bị, được trộn thêm với các chất kết dính, thường là bột mì, nước được thêm vào, bột sẽ được trộn bằng tay hoặc bằng máy. Bột sẽ tiếp tục được nhào nhuyễn cho đến khi tạo độ kết dính nhất định. Bột sau đó sẽ được chia thành những phần nhỏ.

- Cán bột: Từ những phần bột nhỏ đã được chia sẵn, bột sẽ được cán rất mỏng trên bàn bằng chày cán bột. Bột mì sẽ được dùng để tạo lớp nền tránh bột bị dính xuống bàn. 

- Thái sợi mì: Sau khi bột được cán thành công, có thể sẽ được gấp thành 1-2 lớp, sau đó người ta dùng dao thái sợi 1-2mm tùy sở thích ăn.

- Luộc mì: Sợi mì sẽ được luộc trong nước sôi 3-4 khi sợi mì nổi lên là mì đã chín. Mì chín sẽ được vớt ra một cái mành tre để ráo nước.

3. Cách sử dụng mì Soba

- Ưóp lạnh: Mì Soba được đặt trên khay tre gọi là "zaru" rắc dong biển khô phía trên, ăn với nước sốt đặt biêt "soba tsuyu", là hỗn hợp của  của dashi, nước tương ngọt (còn gọi là "satojoyu") và mirin. 

- Soba nóng: Cũng như nhiều món mì khác, mì Soba được thêm nước dùng đặc biêtj thêm gia vị vừa ăn, hành lá thái nhỏ, hạt tiêu, có thể thêm trứng, thịt, hải sản tùy theo sở thích.

4. Kết luận

Ngày nay món mì Soba còn được biến tấu với rất nhiều phiên bản đặc biệt để thỏa mãn nhu cầu của những người sành ăn. Có thể kể đến một vài món mì soba sợi vừng (sử dụng vừng đen), soba nori (sử dụng rong biển) và soba matcha. Truyền thống ăn mì soba xuất phát từ thời Edo, mì thường được chuẩn bị và thưởng thức trong dịp năm mới. Ngày nay món mì được phục vụ thường xuyên ở các nhà hàng, hoặc các bữa ăn trong gia đình như một bữa ăn bình thường, hoặc các buổi tụ họp, liên hoan.